Про шоколад

[oruga]

и шоколадоварение!)))

Это не лекция, тут не будет ЦУ к действию и строгих рецептов - это просто мои воспоминания про мастер класс по шоколадоварению с Зиланта.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Нам понадобится две кастрюльки разного диаметра - тут мы нарушали и варили на плитке - надо на водяной бане.
Какао бобы, а лучше прессованные, потому что с молотыми проблема намолоть(по словам мастера)
Какао масло
Сахарная пудра (сироп лучше, варить одновременно - коммент от Ведьмы!)))
Молоко, сливки, сухое молоко, ванильный сахар, орехи всех видов, цукаты всех видов, вода и... перец чёрный молотый, имбирь молотый, кардамон, корица, всё что пожелаете по вкусу!)))

Состав темного шоколада:
молотые какао бобы+какао масло+всё, что вам хочется по вкусу, даже сахар в том виде, что я предложила выше!)))

Состав молочного шоколада:
молотые какао бобы+какао масло+сухое молоко+всё, что вам хочется по вкусу, даже сахар в том виде, что я предложила выше!)))

Состав белого шоколада:
какао масло+сухое молоко+сахар в том виде, что я предложила выше!)))

Состав горячего шоколада:
прессованый шоколад или какао бобы молотые + молоко или сливки(сливки лучше!))) + сахарная пудра(тут она растает) + специи

От воды шоколад густеет,
от обычного молока не застывает,
от высокой температуры обработки теряет много полезных свойств!)))

Вывод:
не давать закипать, варить и пить-есть сразу!)))
М-м-м-м!)))
Приятного аппетита!)))

Пы.сы. от золотого ярлыка ни вреда ни пользы, как-то так!))) Но я не побегу сейчас искать в инет магазинах срочно какао бобы во всех видах, я буду или плавить готовый шоколад или поищу основы для шоколадоварения в инет магазинах!)))
Пы.пы.сы. шоколад в плитках совсем не полезен потому что варёный, то есть там нет того что есть в какао бобах!)))

Ну и просто комментарии от меня:
Какао бобы вкусные - просто так жевать приятно!)))
У какао масла нет никакого вкуса вообще!)))
Горячий шоколад вкусен все три вида - побольше молока, побольше сливок, погуще за счёт воды!)))
Сахарная пудра придаёт вкусу шоколада хруст песочка, как в конфетах каракум - для тех кто помнит!)))

Comments

[yuvikom.livejournal.com]

Спасибо, Оль! Давно мечтала варить шоколад! Но вот я не поняла - почему покупной ты говоришь - не полезен?

[tigra-olga.livejournal.com]

Ну...
во первых на мастер классе присутствовал приверженец раздельного питания - белки с углеводами не сочетаются!)))
во вторых - при высокой температурной обработке гибнут все полезные витамины и перестают усваиватся минеральные вещества - так как это происходит уже при 60 градусах - я на это тихо забила.
в третьих аллергию в шоколаде вызывает чаще всего не сорт какао, его свойства и прочее шоколадное составляющее, а банальный хитин от насекомых, которых не могут извести на фабриках - это я приняла к сведению просто так - покупной шоколад всё равно несёт энергетическую ценность как просто типа батарейка.
Это если в нескольких словах - если я правильно всё запомнила, да!)))

[acer-leaf.livejournal.com]

Какао-масло с горячим молоком - горло лечим (кашель)
А я наш, полтавский, хороший топлю, мешаю со сливочным маслом и использую для украшения. Но, по идее, это можно в формочки положить, можно туда что-то добавить.
Хотела поэкспериментировать, но, шоколад сам по себе ещё до экспериментов съедается)

[tigra-olga.livejournal.com]

Забыла написать про какао масло+молоко+мёд - для горла, да!)))

[daring-celt.livejournal.com]

Впервые слышу, чтобы какао-бобы в чистом виде где-то в магазине продавались! Это ж вообще экзотика!

[tigra-olga.livejournal.com]

В инет магазинах есть точно и в магазинах здорового питания!)))

[kladez-zolota.livejournal.com]

Никогда не варила шоколад. нужно бы попробовать. Вот только, где взять какао бобы.

[tigra-olga.livejournal.com]

Можно и из обычного какао, но всё таки на какао масле!)))

[natanka18.livejournal.com]

Ммм....Шоколад!!!

[tigra-olga.livejournal.com]

Да-а-а!)))

Коварно так!)))

[natanka18.livejournal.com]

Ну почему коварно) Я обожаю шоколад и все равно так или иначе потребляю его))) А тут еще и совету по его изготовлению))) Кратенько, но вполне понятно что и как делать)))

[tigra-olga.livejournal.com]

Вот и славно!)))
Вари, расскажешь потом о результатах!)))

[natanka18.livejournal.com]

А ты не будешь варить?))

[tigra-olga.livejournal.com]

Ик, не могу больше!)))
Я кажется там шоколада переела - бобы вкусные, да!)))

[natanka18.livejournal.com]

Ничего, через месяцок уже сможешь шоколадки кушать)))