Консервация. Перец в томате.

[oruga]

Вот еще одна заготовка на зиму, без которой мне уже очень сложно обойтись. Кусочки сладкого перца в томате очень хороши  как отдельная закуска и как добавка в борщ, которому они придают совершенно летний аромат и вкус.

Рецепт.

• 1,5 л томатного сока ( вареного)


• 1 стакан сахара


• 1 стакан уксуса


• 1 стакан растительного масла


• 2 ст.л. соли


• 0,5 стакана резаного чеснока


• 5 кг перца (около 70 шт.)

Сок я делаю сама, на 1.5 л сока идет окло 2.3 - 2.5 кг спелых помидоров. Сок проварить 30 минут периодически помешивая.
В сок добавить сахар, соль, масло, уксус и чеснок. Перец очистить от семян, порезать четвертинками. Класть в кипящий соус, варить 10-15 минут (после закипания) под крышкой на небольшом огне. Должна получиться полная 10-литровая кастрюля перца, покрытая соком. Сначала перец торчит и не влазит полностью в кастрюлю. По мере его размягчения нужно осторожно перемешивать, доставая со дна более мягкие перцы и отправляя в сок еще сырые. Следить, чтобы не пригорело.
Выложить в банки, закатать.
Выходит около 5 л. перца и до 1 литра соуса (который я тоже добавляю в борщ). Удобно закрывать в поллитровые баночки, но в этом году я все поллитровки использовала под варенье и джемы :))